お米の専門店　兵庫県明石市大観町　明石市　玄米販売　つや姫　注文後精米　つきたての無洗米　平野商店　米クリン　五ツ星お米マイスター　通販　つや姫　コウノトリ育むお米　蛇紋岩米

最終更新日 　令和 元年 9月 3日

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***　業界紙 コラム紹介　*** 　◇「配達機能を持った地域密着の製造小 売」とも位置づけたい米穀専門店−搗精加 工とブレンドの技術は、その骨格となる大 切な機能だ。ブレンド米一筋40年以上、研 究と試行錯誤を続け、販売先の8割を占め る飲食店に合わせたブレンド米の提供で支 持を得ている大阪市淀川区・�挙｡井米穀店 の藤井博幸社長が先ごろ、エッセイ「プレ ンド米」を上梓した。 　◇ブレンド技術を解説した書ではない。 しかし安易な銘柄信仰に警鐘を鳴らし、ブ レンドの意義を強調する指摘は傾聴に値す る。人柄と同様に明るく軽妙な語り口で綴 られて読みやすいが、昭和43年から毎日朝 昼晩の3回9種類の試食を欠かさず、累計13 万回以上という地道な努力を積み重ねてき た米穀専門店経営者としてのプロ意識はし っかり伝わってくる。ブレンド米への思い をこう記している。（抜粋） 　◇「米は農産物。年によって気候も違い、 出来不出来がある。北海道から九州まで細 長い日本。同じ品種を植えても、味の違う 米ができる。いつもの〇〇産コシヒカリを 買っても、本来は違っている。米の場合、 100％で売っていれば楽だから……。 お客さまから苦情がくれば��あの産地、今 年は台風被害にあいまして″��長雨のせい で……”で済む。100％が本物で、ブレン ドの米は混ぜ物、偽物か。　私は��おか しい〃と言ってもらえるために努力する」 　◇「焼肉店に合う米、定食屋さんに合う 米、寿司屋さんに合う米。それにもまして この寿司屋さん、あの寿司屋さん、好みは 別々である。プレソド比率を変えたり、メ インになる品種を替えたりの各々の店に合 ったオーダー米だ。私はそれらの店の外部 経営者。��給料は店の売り上げ儲けからい ただきます〃と言ってある。店が流行るよ うに米担当役員として必死。店のお客さま に対して私どもは、米の営業所かも知れな い。」 　◇「職業としての米屋が天命」と思い定 めた3代目の藤井氏は自らに問いかける。 「デパートの真似せんでええ。スーパーに 対抗したってだめ。米屋はもっと米屋にな らなあかん。米屋はただの流通業やない。 ご飯を楽しく、おいしく食べてもらうため の販売に重きを置くんや。産地や銘柄を売 るだけやない。米屋で買ってくださる方の 好みの味を提供するんや。分かってもらえ るお客さんも必ずいる」。時代の変化とと もに米穀専門店の販売手法・経営展開も多 様化してきたが、特徴を生かしながら存在 価値を高めるために各店それぞれの「もっ と米屋に」を追求していきたい。 　　　　　　　　（歩） 　　　2019. 8.29.商経アドバイス

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